Sumário

• Ingredientes
• Modo de Preparo
• Dicas
• FAQs
• Conclusão

Ingredientes

• 1,5 kg de frango (coxas e sobrecoxas, com osso e pele) 🍗
• 200g de bacon defumado, cortado em cubos 🥓
• 1 garrafa (750ml) de vinho tinto seco (Borgonha ou Pinot Noir são ideais) 🍷
• 2 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
• 200g de cogumelos frescos (Paris ou shiitake), inteiros ou cortados ao meio 🍄
• 200g de cebolas pequenas (pérola), descascadas 🧅
• 3 dentes de alho picados 🧄
• 2 cenouras médias, picadas em rodelas grossas 🥕
• 2 colheres de sopa de farinha de trigo
• 1/4 xícara de conhaque (opcional, para flambar) 🔥
• 1 folha de louro 🌿
• 2 ramos de tomilho fresco
• 1/2 xícara de caldo de galinha 🐔
• Sal e pimenta do reino moída na hora a gosto 🧂
• Salsinha fresca picada para finalizar 🌿

Modo de Preparo

1. Seque bem os pedaços de frango com papel toalha. Tempere generosamente com sal e pimenta do reino. Reserve.
2. Em uma panela grande e pesada (de preferência de ferro fundido), cozinhe o bacon em fogo médio até ficar crocante. Retire o bacon com uma escumadeira e reserve, deixando a gordura na panela. 🥓
3. Aumente o fogo para médio-alto. Adicione os pedaços de frango na gordura do bacon e doure-os por todos os lados até ficarem com uma cor marrom-dourada. Não sobrecarregue a panela; se necessário, doure em levas. Retire o frango e reserve.
4. Na mesma panela, adicione mais um pouco de azeite se necessário. Adicione as cebolas pequenas e as cenouras. Refogue por cerca de 5-7 minutos, até as cebolas começarem a caramelizar levemente. Adicione o alho picado e refogue por mais 1 minuto, até ficar aromático. 🧅🥕🧄
5. Polvilhe a farinha de trigo sobre os vegetais e mexa por 1-2 minutos, formando um roux leve. Se estiver usando conhaque, adicione-o à panela e, com cuidado, flambe-o (inclinando a panela para que as chamas atinjam o líquido – cuidado! 🔥). Deixe as chamas se extinguirem naturalmente.
6. Despeje o vinho tinto na panela, raspando o fundo para soltar quaisquer pedaços caramelizados. Adicione o caldo de galinha, a folha de louro e os ramos de tomilho. Mexa bem.
7. Retorne o frango dourado à panela. Certifique-se de que o líquido cubra a maior parte do frango. Leve para ferver, depois reduza o fogo para o mínimo, tampe a panela e cozinhe por cerca de 1 hora e 30 minutos a 2 horas, ou até o frango ficar muito macio e quase desmanchando.
8. Enquanto o frango cozinha, em uma frigideira separada, derreta um pouco de manteiga (ou use um pouco da gordura do bacon restante). Adicione os cogumelos e cozinhe em fogo médio-alto até dourarem e ficarem macios. Tempere com sal e pimenta. 🍄
9. Retire o frango da panela e descarte a folha de louro e os ramos de tomilho. Se o molho estiver muito ralo, aumente o fogo e deixe reduzir um pouco até atingir a consistência desejada. Volte o frango para a panela. Adicione os cogumelos e o bacon crocante reservado.
10. Prove e ajuste o tempero se necessário. Sirva quente, polvilhado com salsinha fresca picada. Bom apetite! 🍽️✨

Dicas

• Use um bom vinho tinto que você gostaria de beber – o sabor do vinho será predominante no molho. 🍷
• Não pule a etapa de secar o frango! Isso garante um dourado perfeito e uma pele crocante.
• Se não tiver conhaque, pode omitir. Ele adiciona uma camada de sabor, mas não é essencial.
• Para um sabor ainda mais profundo, marine o frango no vinho tinto com as ervas e vegetais picados por algumas horas ou de um dia para o outro na geladeira.
• Sirva o Coq au Vin com purê de batatas, arroz branco ou massa fresca para absorver todo o molho delicioso. 🥔🍚🍝

FAQs

Qual o melhor tipo de vinho para Coq au Vin?

O ideal é um vinho tinto seco e encorpado, como Borgonha (Pinot Noir) ou um bom Merlot. O mais importante é que seja um vinho que você beberia, pois o sabor se concentrará no molho.

Posso usar frango sem osso e sem pele?

Sim, você pode, mas o frango com osso e pele adiciona muito mais sabor e suculência ao prato. Se usar sem osso/pele, o tempo de cozimento pode ser ligeiramente menor.

Posso preparar Coq au Vin com antecedência?

Absolutamente! O Coq au Vin é um prato que geralmente fica ainda mais saboroso no dia seguinte, pois os sabores têm tempo para se aprofundar. Reaqueça suavemente em fogo baixo.

Como engrossar o molho se ficar muito ralo?

Você pode aumentar o fogo e deixar o molho reduzir por mais tempo até atingir a consistência desejada. Outra opção é fazer uma “beurre manié” (manteiga misturada com farinha) e adicioná-la aos poucos ao molho quente, mexendo até engrossar.

Posso substituir os cogumelos frescos por enlatados?

Embora cogumelos frescos (Paris, shiitake, crimini) ofereçam o melhor sabor e textura, você pode usar cogumelos enlatados se não tiver outra opção. Certifique-se de escorrer bem e refogá-los para dourar antes de adicionar ao prato.

Conclusão

Tempo estimado: 50 minutos.