A linguiça cuiabana é um verdadeiro clássico da culinária mato-grossense, conhecida por seu sabor marcante e textura única. Feita com uma combinação de contra-filé e cupim, essa receita carrega um toque regional com a adição da pimenta de cheiro e da salsa. Escaldar a carne no leite é o grande diferencial, que confere um sabor suave e uma maciez incomparável.

Perfeita para churrascos, a linguiça cuiabana também é um acompanhamento versátil para pratos como arroz, mandioca e farofa. Seu preparo artesanal e o tempero equilibrado fazem dela uma iguaria especial para momentos de celebração ou mesmo para surpreender no dia a dia.

Com esta receita detalhada, você poderá reproduzir em casa todo o sabor dessa delícia regional. Prepare-se para arrancar elogios e criar memórias inesquecíveis ao redor da mesa!

Receita de Linguiça Cuiabana

Ingredientes:

• 3 kg de contra-filé
• 1 kg de cupim
• 1 ½ colher (sopa) de sal
• 5 pimentas de cheiro (bodinha)
• 2 xícaras (chá) de salsa picada
• 1 ½ litro de leite
• Tripas grossas

Modo de preparo:

1. Corte o contra-filé e o cupim em pedaços pequenos. Tempere com sal e as pimentas de cheiro amassadas. Misture bem e deixe descansar por 6 horas.
2. Ferva o leite e escalde as carnes, despejando o leite quente sobre a mistura. Deixe descansar novamente por mais 6 horas, mexendo a cada 15 minutos para distribuir os sabores de maneira uniforme.
3. Após o descanso, adicione a salsa picada à mistura e mexa bem.
4. Com o auxílio de um funil próprio, recheie as tripas com a carne temperada.
5. Conserve as linguiças no refrigerador para uso rápido ou no freezer para armazenamento prolongado.
6. Asse em grelha ou espeto até que estejam douradas e bem cozidas. Sirva com arroz, mandioca e farofa para uma refeição típica mato-grossense.

Dicas:

• Use tripas naturais para um sabor mais autêntico.
• Adicione pimenta calabresa ou páprica picante para um toque extra de sabor.
• Para garantir uniformidade, amarre as linguiças em porções individuais com barbante culinário.

FAQs sobre Linguiça Cuiabana

1. Posso usar outros cortes de carne?
   Sim, fraldinha ou alcatra podem substituir o contra-filé.

2. Por que escaldar a carne no leite?
   Isso ajuda a suavizar o sabor e a deixar a carne mais macia.

3. É possível congelar a linguiça?
   Sim, pode ser congelada por até três meses.

4. Posso usar pimentas diferentes?
   Claro, use a pimenta de sua preferência, como dedo-de-moça ou jalapeño.

5. As tripas precisam de algum preparo especial?
   Sim, devem ser lavadas em água corrente e deixadas de molho em vinagre antes de serem usadas.

6. Como evitar que a linguiça estoure ao assar?
   Faça pequenos furos na tripa com um palito para liberar o ar.

7. O que servir como acompanhamento?
   Além de mandioca e farofa, saladas e vinagrete são ótimas opções.

8. Pode ser feita no forno?
   Sim, asse a linguiça em forno a 200°C até dourar.

9. Como garantir que a linguiça fique suculenta?
   Não asse em fogo muito alto e vire regularmente para assar de maneira uniforme.

10. Posso adicionar temperos extras?
    Sim, alho, cebola e ervas frescas são ótimas adições.