Arrumadinho paraibano com charque desfiada 🇧🇷

Sumário

• Ingredientes
• Modo de Preparo
• Dicas
• FAQs
• Conclusão

Ingredientes

• 500g de charque (carne seca)
• 2 xícaras de feijão verde (ou feijão fradinho)
• 2 cebolas médias
• 4 dentes de alho
• 1 pimentão verde
• 2 tomates maduros
• 1/2 xícara de coentro picado
• 1/2 xícara de cebolinha picada
• 200g de farinha de mandioca
• 100g de manteiga de garrafa (ou manteiga comum)
• Óleo vegetal para refogar
• Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de Preparo

1. Dessalgar o Charque: Comece dessalgando a charque. Corte-a em cubos grandes e coloque de molho em água de um dia para o outro, trocando a água várias vezes (pelo menos 4-5 vezes). No dia seguinte, cozinhe na panela de pressão por cerca de 30 minutos após pegar pressão, ou até ficar macia. Desfie e reserve. 🍖
2. Cozinhar o Feijão: Cozinhe o feijão verde em água fervente com um pouco de sal até ficar macio, mas ainda al dente. Escorra e reserve. Se usar feijão fradinho, não deixe cozinhar demais para não virar purê.
3. Preparar a Farofa: Em uma frigideira grande, derreta a manteiga de garrafa (ou manteiga comum) em fogo médio. Adicione metade de uma cebola picada e um dente de alho picado, refogando até dourar. Adicione a farinha de mandioca, mexendo sempre, até ficar crocante e levemente dourada. Tempere com sal a gosto e reserve. 🌰
4. Refogar o Charque: Na mesma panela da farofa (se preferir, use outra), adicione um pouco de óleo e refogue a outra metade da cebola picada e dois dentes de alho picados até ficarem translúcidos. Adicione o charque desfiado e refogue por alguns minutos, incorporando bem os sabores. Se necessário, tempere com um pouco de pimenta do reino.
5. Montar o Vinagrete: Pique os tomates, o pimentão verde, a cebolinha e o coentro em cubinhos pequenos. Misture todos em uma tigela, tempere com sal, azeite e um toque de vinagre (ou limão). Reserve. 🍅
6. Montar o Arrumadinho: Em um prato grande ou travessa, comece com uma camada de feijão verde. Por cima, distribua o charque refogado. Adicione uma boa porção de farofa. Finalize com o vinagrete por cima de tudo. Sirva imediatamente e bom apetite! 🎉

Dicas

• Para um sabor ainda mais autêntico, use manteiga de garrafa na farofa e para refogar o charque. 🧈
• Você pode adicionar cubinhos de queijo coalho frito no arrumadinho para um toque extra de sabor e textura. 🧀
• Se não encontrar feijão verde, o feijão fradinho é um excelente substituto e também fica delicioso!
• A carne de sol também pode ser usada no lugar da charque, o processo de dessalgue é o mesmo.
• Sirva com pimenta biquinho ou uma pimenta de cheiro para quem gosta de um toque picante. 🌶️

FAQs

P: Posso preparar o charque e o feijão com antecedência?

Sim! O charque dessalgado e desfiado, assim como o feijão cozido, podem ser guardados na geladeira por até 3 dias, facilitando a montagem do prato no dia.

P: Qual a diferença entre charque e carne de sol?

A charque é mais salgada e passa por um processo de cura e secagem mais longo, enquanto a carne de sol é menos salgada e umedecida, com um tempo de secagem menor. Ambas são deliciosas e podem ser usadas nesta receita.

P: Posso adicionar outros vegetais no vinagrete?

Claro! Você pode incluir pepino, milho ou até mesmo abacaxi em cubos para um toque agridoce, se desejar. Use sua criatividade!

P: O que posso usar no lugar da manteiga de garrafa?

A manteiga comum é um bom substituto. Para um sabor ainda mais próximo, você pode clarificar a manteiga para remover a água e os sólidos do leite, obtendo um sabor mais puro e similar à manteiga de garrafa.

P: Qual a melhor forma de dessalgar o charque rapidamente?

Para acelerar o dessalgue, após a primeira troca de água, você pode ferver a charque em água limpa por 15-20 minutos, escorrer e repetir o processo mais uma ou duas vezes, provando para garantir que o sal foi removido o suficiente.

Conclusão

Tempo estimado: 30 minutos.