Prepare-se para uma viagem culinária à França com esta versão vegetariana deliciosa e reconfortante do clássico Bourguignon! Perfeito para um almoço especial ou um jantar aconchegante, este ensopado robusto é cheio de sabor e texturas, com legumes frescos cozidos lentamente em um molho rico de vinho tinto. É um prato que aquece a alma e agrada a todos! ✨
Sumário
Ingredientes
- 2 colheres de sopa de azeite de oliva
- 1 cebola grande picada
- 2 dentes de alho picados
- 200g de cogumelos frescos (shiitake, paris ou portobello), fatiados
- 2 cenouras médias, cortadas em rodelas grossas
- 2 batatas médias, descascadas e cortadas em cubos grandes
- 1 talo de aipo, picado
- 1 xícara de vinho tinto seco (certifique-se de ser vegano/vegetariano, se necessário)
- 2 xícaras de caldo de legumes
- 1 lata (400g) de tomate pelado picado
- 1 folha de louro
- 1 raminho de tomilho fresco
- Sal e pimenta do reino a gosto
- Salsinha fresca picada para decorar
Modo de Preparo
- Em uma panela grande ou forno holandês, aqueça o azeite em fogo médio. Adicione a cebola e refogue até ficar macia e translúcida, cerca de 5-7 minutos. 🧅
- Adicione o alho e refogue por mais 1 minuto até ficar perfumado. Cuidado para não queimar. 🧄
- Junte os cogumelos fatiados e cozinhe até dourarem e liberarem sua água, cerca de 5-8 minutos. Em seguida, adicione as cenouras, batatas e aipo, refogando por mais 5 minutos.
- Despeje o vinho tinto e raspe o fundo da panela para soltar quaisquer pedacinhos dourados. Deixe ferver e cozinhe por 2-3 minutos para evaporar o álcool. 🍷
- Adicione o caldo de legumes, o tomate pelado, a folha de louro e o tomilho. Tempere com sal e pimenta a gosto.
- Reduza o fogo para o mínimo, tampe a panela e cozinhe lentamente por 45-60 minutos, ou até que os legumes estejam macios e o molho tenha engrossado. Mexa ocasionalmente. 🕰️
- Retire a folha de louro e o raminho de tomilho antes de servir. Prove e ajuste os temperos, se necessário.
- Sirva quente, decorado com salsinha fresca picada. Bom apetite! 🌿
Dicas
- Para um sabor mais intenso, você pode pré-assar os legumes (cenouras, batatas, cebolas) por uns 15-20 minutos antes de adicioná-los à panela.
- Experimente adicionar outros legumes de raiz como nabo ou batata doce para variar.
- Um toque de extrato de tomate (1 colher de sopa) adicionado junto com o alho pode aprofundar o sabor do molho.
- Sirva com pão crocante para molhar no molho delicioso! 🥖
- Para uma versão mais rica, adicione um pouco de levedura nutricional para um sabor “queijoso” ou um roux para engrossar o molho no final.
FAQs
Posso fazer esta receita sem vinho?
Sim! Você pode substituir o vinho tinto por uma quantidade igual de caldo de legumes extra, adicionando 1 colher de chá de vinagre balsâmico para um toque de acidez.
Este prato é vegano?
Sim, desde que você garanta que o vinho tinto e o caldo de legumes que usar sejam veganos (alguns vinhos são clarificados com produtos de origem animal). A maioria dos caldos de legumes comerciais é vegana.
Quais outros legumes posso adicionar?
Abobrinha, berinjela, pimentões coloridos ou grão de bico podem ser ótimas adições. Adicione os legumes mais delicados (como abobrinha) nos últimos 20 minutos de cozimento para que não fiquem muito moles.
Posso preparar este Bourguignon com antecedência?
Absolutamente! Na verdade, o sabor melhora no dia seguinte. Guarde na geladeira por até 3-4 dias em um recipiente hermético.
Qual o melhor acompanhamento para o Bourguignon de Legumes?
Purê de batatas cremoso, arroz branco, cuscuz marroquino ou um pão rústico são acompanhamentos clássicos e deliciosos. 🥔🍚
Conclusão
Tempo estimado: 40 minutos.
