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Olá, amantes da boa mesa! 🇧🇷 Hoje vamos embarcar em uma jornada culinária até a Itália para desvendar os segredos de um prato que é pura poesia: o Ossobuco! 🇮🇹 Se você busca uma refeição que conforta a alma e impressiona o paladar, chegou ao lugar certo. O Ossobuco, com sua carne que desmancha, o molho rico e o toque cítrico da gremolata, é mais do que um prato; é uma experiência! Prepare-se para aromas incríveis e sabores inesquecíveis. Pegue seu avental e venha cozinhar comigo! ✨ Este(a) ossobuco milanese: é perfeito(a) para qualquer ocasião.
Ingredientes para Ossobuco Milanese: Um Clássico Italiano que Derrete na Boca! 🍖😋
- 4 postas de ossobuco bovino (cerca de 3-4 cm de espessura)
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- 1/2 xícara de farinha de trigo
- 3 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
- 1 cebola média picada
- 2 cenouras médias picadas
- 2 talos de aipo picados
- 3 dentes de alho picados
- 1 xícara de vinho branco seco
- 1 lata (400g) de tomate pelado picado
- 2 xícaras de caldo de carne (ou legumes)
- 1 folha de louro
- 1 ramalhete de tomilho fresco
- Para a Gremolata:
- Casca ralada de 1 limão siciliano (ou limão tahiti)
- 1/4 xícara de salsinha fresca picada
- 1 dente de alho picado
Modo de Preparo de Ossobuco Milanese: Um Clássico Italiano que Derrete na Boca! 🍖😋 em 45 Minutos
- Preparando a Carne: Tempere as postas de ossobuco com sal e pimenta-do-reino. Passe cada posta na farinha de trigo, retirando o excesso.
- Selando a Carne: Em uma panela grande e pesada (ou forno holandês) em fogo médio-alto, aqueça o azeite. Doure bem as postas de ossobuco dos dois lados. Retire a carne e reserve.
- Refogando os Aromáticos: Na mesma panela, adicione a cebola, cenoura e aipo. Refogue por cerca de 5-7 minutos, até ficarem macios. Adicione o alho picado e refogue por mais 1 minuto, até perfumar.
- Deglaceando: Despeje o vinho branco na panela, raspando o fundo para soltar os pedacinhos caramelizados. Deixe ferver por 2-3 minutos, até o álcool evaporar.
- Cozinhando Lentamente: Retorne a carne à panela. Adicione o tomate pelado, o caldo de carne, a folha de louro e o tomilho. Mexa bem.
- Cozimento: Leve a panela ao fogo baixo, tampe e cozinhe por pelo menos 2 a 2,5 horas, ou até que a carne esteja extremamente macia e quase desmanchando. Vire as postas de vez em quando para garantir um cozimento uniforme. Se o molho secar demais, adicione um pouco mais de caldo.
- Preparando a Gremolata: Enquanto o ossobuco cozinha, prepare a gremolata. Em uma tigela pequena, misture a casca ralada do limão, a salsinha picada e o alho picado. Reserve.
- Finalização: Retire o ossobuco do fogo. Descarte a folha de louro e o tomilho. Prove o molho e ajuste o sal e a pimenta, se necessário.
- Servindo: Sirva o ossobuco quente, com bastante molho. Polvilhe generosamente com a gremolata fresca por cima. Acompanha muito bem com risoto Milanese, polenta ou purê de batatas. Buon appetito! 🍽️
Dicas Extras para um(a) ossobuco milanese: Perfeito(a)
- Qualidade da Carne: Use ossobuco de boa qualidade, com tutano no centro. É ele que dá o sabor especial e a untuosidade ao molho.
- Cozimento Lento: Não apresse o cozimento! O segredo de um ossobuco perfeito é o tempo em fogo baixo, que permite que a carne fique super macia.
- Gremolata Fresca: A gremolata é essencial! Adicione-a na hora de servir para realçar os sabores e dar um toque cítrico e fresco.
- Panela Adequada: Uma panela de fundo grosso ou forno holandês distribui o calor de maneira uniforme, ideal para o cozimento lento.
- Vinho Branco: Use um vinho branco seco de boa qualidade, o mesmo que você beberia. Isso faz diferença no sabor final do molho.
Perguntas Frequentes sobre Ossobuco Milanese: Um Clássico Italiano que Derrete na Boca! 🍖😋
Posso fazer ossobuco sem vinho?
Sim, você pode substituir o vinho por mais caldo de carne, mas o sabor terá uma complexidade um pouco menor.
Qual a melhor carne para ossobuco?
O ossobuco é tradicionalmente feito com a parte da canela do vitelo. No Brasil, usamos a canela bovina, que é excelente.
Posso congelar o ossobuco pronto?
Sim, o ossobuco congela muito bem. Deixe esfriar completamente e congele em porções individuais em potes herméticos por até 3 meses.
Qual o acompanhamento clássico do ossobuco?
O acompanhamento mais tradicional é o Risoto Milanese, mas polenta cremosa ou purê de batatas também são ótimas opções.
O que é gremolata e posso substituí-la?
Gremolata é um tempero fresco de casca de limão, salsinha e alho. É um toque essencial para o sabor e frescor do ossobuco. Embora possa ser omitida, é altamente recomendável para a autenticidade do prato.
Por que a carne precisa ser enfarinhada?
A farinha ajuda a selar a carne, criando uma crosta dourada e também ajuda a engrossar o molho.
Conclusão
Esta receita de Ossobuco Milanese: Um Clássico Italiano que Derrete na Boca! 🍖😋 é intermediário de preparar e perfeita para qualquer ocasião. Com um tempo de preparo de aproximadamente 45 minutos, você terá um prato delicioso para compartilhar com amigos e familiares. Não se esqueça de deixar seu comentário abaixo contando como ficou o seu ossobuco milanese:!
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