Em uma tigela, misture a farinha de trigo, o açúcar, o sal e o fermento biológico seco.
Adicione a água morna e o óleo, misturando bem até formar uma massa homogênea.
Sove a massa por aproximadamente 10 minutos, até que fique lisa e elástica.
Cubra a massa com um pano úmido e deixe descansar por cerca de 1 hora, ou até dobrar de volume.
Enquanto a massa descansa, corte as bananas em rodelas e misture com a canela em pó e o açúcar mascavo. Reserve.
Após o descanso, divida a massa em pequenas bolinhas e abra-as em formato de disco.
Coloque uma porção do recheio de banana e canela no centro de cada disco e feche as bordas, formando esfihas.
Coloque as esfihas em uma assadeira untada, pincele com a gema de ovo e leve ao forno preaquecido a 180°C por cerca de 20 minutos, ou até dourar.
Retire do forno e deixe esfriar um pouco antes de servir.
