Coloque o trigo para kibe em uma tigela e cubra com água. Deixe de molho por 1 hora.
Escorra o trigo para kibe e esprema bem para retirar o excesso de água.
Em uma tigela grande, misture o trigo para kibe, a carne moída, a cebola picada, a hortelã, a pimenta síria, o sal e a pimenta-do-reino.
Amasse bem a mistura até que todos os ingredientes estejam bem incorporados.
Unte uma assadeira com um pouco de azeite.
Divida a massa em duas partes iguais e espalhe uma parte na assadeira, pressionando bem.
Distribua os cubos de queijo muçarela sobre a massa.
Cubra com a outra metade da massa, pressionando bem para que fique uniforme.
Passe um pouco de azeite por cima do kibe e leve ao forno preaquecido a 200°C por cerca de 30 minutos ou até dourar.
Retire do forno e deixe descansar por alguns minutos antes de cortar e servir.
Sirva com coalhada fresca.
