Pré-aqueça o forno a 180°C.
Em uma frigideira, aqueça o óleo e refogue a cebola e o alho até dourar. Reserve.
Em uma tigela grande, misture a carne moída, o ovo, a farinha de rosca, a cebola e o alho refogados. Tempere com sal e pimenta a gosto. Misture bem até formar uma massa homogênea.
Aqueça uma frigideira e cozinhe o espinafre até murchar. Esprema o excesso de água e misture com a ricota. Tempere com sal e pimenta a gosto.
Pegue uma porção da carne moída e abra na palma da mão para formar uma base.
Recheie com uma fatia de presunto, uma de queijo, e uma colher do recheio de espinafre e ricota.
Cubra com outra porção de carne moída e molde em forma de polpettone. Repita até usar toda a carne.
Aqueça a manteiga em uma frigideira e doure os polpettones de ambos os lados.
Transfira os polpettones dourados para uma assadeira e asse no forno por cerca de 20 minutos.
Enquanto isso, prepare o molho de mostarda: em uma panela, aqueça o creme de leite e adicione a mostarda Dijon. Misture até obter um molho homogêneo. Ajuste o sal, se necessário.
Sirva os polpettones com o molho de mostarda por cima.
