Prepare-se para uma viagem de sabor à Itália com este clássico autêntico! 🍝 Nosso Spaghetti alla Carbonara é a receita perfeita para um almoço delicioso e cheio de conforto. Com ovos, queijo Pecorino, guanciale crocante e pimenta-do-reino moída na hora, é uma explosão de cremosidade e sabor que vai te conquistar. Uma receita de dificuldade média, mas com resultados que valem cada garfada! ✨
Sumário
Ingredientes
- 300g de spaghetti de boa qualidade
- 150g de guanciale (ou pancetta defumada de boa qualidade), cortado em cubos pequenos
- 3 gemas de ovos grandes
- 1 ovo inteiro grande
- 100g de queijo Pecorino Romano ralado na hora (e um pouco mais para servir)
- Pimenta-do-reino preta moída na hora a gosto
- Sal a gosto (para a água do cozimento da massa)
Modo de Preparo
- Cozinhe o spaghetti: Leve uma panela grande com água para ferver. Adicione uma boa pitada de sal (cerca de 1 colher de sopa para cada litro de água). Quando ferver, adicione o spaghetti e cozinhe de acordo com as instruções da embalagem, até ficar al dente. Reserve cerca de 1 xícara da água do cozimento da massa antes de escorrer.
- Prepare o guanciale: Enquanto o spaghetti cozinha, em uma frigideira grande e fria (preferencialmente antiaderente), adicione o guanciale cortado em cubos. Leve ao fogo médio-baixo e cozinhe lentamente até que fique crocante e a gordura seja liberada. Retire o guanciale crocante e reserve, deixando a gordura na frigideira.
- Prepare a mistura de ovos e queijo: Em uma tigela média, misture as 3 gemas, 1 ovo inteiro e o queijo Pecorino Romano ralado. Adicione bastante pimenta-do-reino moída na hora e misture bem até obter uma pasta homogênea. Não adicione sal a esta mistura, pois o Pecorino e o guanciale já são salgados.
- Combine os ingredientes: Escorra o spaghetti e transfira-o imediatamente para a frigideira com a gordura do guanciale (com o fogo desligado ou muito baixo). Misture bem para envolver o macarrão na gordura.
- Crie o molho cremoso: Adicione a mistura de ovos e queijo ao spaghetti na frigideira. Mexa vigorosamente e rapidamente. Enquanto mistura, adicione colheradas da água quente do cozimento da massa, uma de cada vez, até que o molho fique cremoso e envolva o macarrão. O calor residual do macarrão e da frigideira vai cozinhar os ovos suavemente, criando um creme sem que eles virem ovos mexidos.
- Finalize e sirva: Adicione o guanciale crocante de volta à frigideira e misture. Sirva imediatamente, com mais pimenta-do-reino moída na hora e queijo Pecorino Romano ralado por cima, se desejar. Bom apetite! 😋
Dicas
- Use sempre guanciale! É o segredo para o sabor autêntico. Se não encontrar, pancetta é a melhor alternativa, mas fuja do bacon defumado.
- Aqueça a água do cozimento da massa até ferver e adicione sal como se fosse ‘água do mar’. Isso tempera a massa por dentro.
- O segredo da cremosidade está na temperatura. O fogo deve estar desligado ou muito baixo ao adicionar os ovos para não cozinhá-los demais e transformá-los em ovos mexidos.
- Não adicione creme de leite. A verdadeira Carbonara italiana não leva creme de leite.
- Sirva imediatamente! A Carbonara é melhor apreciada assim que sai da frigideira, enquanto o molho está perfeitamente cremoso.
FAQs
Posso usar bacon em vez de guanciale ou pancetta?
Embora seja tentador, o bacon defumado altera drasticamente o sabor e a textura da Carbonara. O guanciale (bochecha de porco curada) ou a pancetta (barriga de porco curada) são essenciais para o sabor autêntico e a gordura correta para o molho.
Por que meus ovos viraram ovos mexidos no molho?
Isso geralmente acontece se a massa ou a frigideira estiverem muito quentes ao adicionar a mistura de ovos. Certifique-se de desligar o fogo ou retirá-la do calor ao incorporar os ovos e adicione a água do cozimento gradualmente.
Qual a importância da água do cozimento da massa?
A água do cozimento da massa é crucial! Ela é rica em amido, o que ajuda a emulsionar o molho de ovos e queijo, criando uma textura cremosa e aveludada sem a necessidade de creme de leite.
Posso usar outro tipo de queijo?
O Pecorino Romano é o queijo tradicional e indispensável para a Carbonara, com seu sabor salgado e picante. Se não tiver, pode-se usar uma mistura de Pecorino e Parmigiano Reggiano, mas evite usar apenas Parmigiano, pois o sabor será diferente.
A Carbonara deve ter um molho líquido?
Não, a Carbonara autêntica tem um molho cremoso que envolve cada fio de massa, mas não é líquido como uma sopa. A consistência deve ser aveludada e homogênea, sem pedaços de ovo cozido.
Conclusão
Tempo estimado: 30 minutos.
