Tempo de Preparo: 4 horas e 15 minutos (15 min de preparo + 4h de geladeira)
Rendimento: 8 porções generosas
A magia desta receita está na construção das texturas. A manga, por si só, já possui muita pectina e polpa carnuda. Quando processada e combinada com a gordura do creme de leite e a doçura do leite condensado, forma-se uma base muito similar a uma mousse rápida. A gelatina entra apenas para estabilizar a estrutura, garantindo fatias firmes (ou colheradas perfeitas) sem perder a cremosidade que derrete na boca.
Ingredientes
- 3 mangas maduras (dê preferência para a manga Palmer, que tem menos fiapos)
- 500 ml de água filtrada
- 1 lata ou caixinha de leite condensado (395 g)
- 1 caixinha de creme de leite (200 g)
- 2 colheres (sopa) de leite em pó (traz um toque extra de cremosidade e sabor)
- 24 g de gelatina incolor e sem sabor (equivale a 2 envelopinhos)
Modo de Preparo
- Descasque as mangas. Pique duas mangas e meia em cubos para bater no liquidificador e reserve a outra metade (também em cubos) para decorar e misturar na massa depois.
- No copo do liquidificador, adicione a manga picada maior e a água filtrada. Bata muito bem até obter um suco espesso e concentrado.
- Para garantir uma textura de seda, transfira esse suco para um recipiente grande passando por uma peneira fina (isso retém qualquer fiapo da fruta).
- Neste mesmo recipiente, acrescente o leite condensado, o creme de leite e o leite em pó. Misture vigorosamente com um batedor de arame (fouet) até o creme ficar totalmente homogêneo.
- Hidrate a gelatina incolor em 10 colheres de sopa de água fria e leve ao micro-ondas por 15 segundos para derreter (sem deixar ferver). Despeje a gelatina derretida no creme de manga e misture rapidamente para não empelotar.
- Adicione uma parte dos cubinhos de manga reservados e incorpore delicadamente ao creme.
- Transfira toda a mistura para uma travessa de vidro bonita e distribua o restante dos cubos de manga por cima para finalizar e decorar.
- Leve à geladeira por, no mínimo, 4 horas, ou até que a sobremesa esteja bem firme ao toque. Sirva bem gelado!
Harmonização
Por ser uma sobremesa densa e frutada, a harmonização pede frescor para lavar as papilas gustativas. Uma Água com Gás bem gelada, saborizada com rodelas de limão siciliano e ramos de hortelã, é uma opção não-alcoólica perfeita e elegante. Caso seja um almoço de celebração e você queira um vinho, escolha um Vinho Branco de Colheita Tardia (Late Harvest) ou um espumante Moscatel. O açúcar residual dessas bebidas abraça a doçura do leite condensado, enquanto a acidez das uvas equilibra a manga magistralmente.
Tabela Nutricional (Porção de 120g)
| Nutriente | Quantidade |
|---|---|
| Calorias | 215 kcal |
| Carboidratos | 34 g |
| Proteínas | 5,2 g |
| Gorduras Totais | 6,5 g |
| Fibras Alimentares | 1,8 g |
FAQ Rápido
Posso fazer essa receita com suco de manga de caixinha ou concentrado?
Poder, até pode! Mas o Chef não recomenda. O suco de caixinha costuma ter muita água e açúcar adicionado, o que altera a estrutura da gelatina e tira a textura aveludada característica. O uso da fruta fresca, de preferência madura e doce, é o que garante o padrão de excelência da sobremesa.
Qual é a melhor variedade de manga para usar?
A manga Palmer é, de longe, a campeã para sobremesas, pois tem muita polpa, é bem doce e quase não possui fiapos. Se usar a manga Tommy (que é mais fibrosa), o processo de coar o suco na peneira torna-se absolutamente obrigatório.
Posso colocar no congelador para acelerar o processo?
Você pode levar ao freezer por apenas 30 ou 40 minutos para dar o primeiro “choque térmico” e acelerar a ação da gelatina, mas depois deve descer a travessa para a geladeira. Se a sobremesa congelar completamente, a gelatina vai cristalizar e perder a cremosidade ao descongelar.
Receita desenvolvida pelo Chef – Imagens meramente ilustrativas geradas por IA