Peru de Natal com Batatas: Suculento e Perfeito

O grande medo de quem prepara a ceia é servir um peru ressecado. Esqueça isso! Com este Peru de Natal com Batatas, você vai dominar a arte de assar aves grandes. A combinação da salmoura com o recheio aromático de aipo, cenoura e cebola perfuma a carne de dentro para fora. A manteiga derretida e o vinho branco criam um fundo de assadeira tão rico que as batatas se tornam uma atração à parte.

Ingredientes

• 1 peru grande (cerca de 4 a 5 kg), descongelado e sem os miúdos;
• 2 colheres (sopa) de sal;
• 1/2 xícara (chá) de manteiga derretida;
• 2 cebolas grandes picadas grosseiramente;
• 4 cenouras cortadas em pedaços grandes;
• 4 talos de aipo (salsão) picados;
• 2 raminhos de tomilho fresco;
• 1 folha de louro;
• 1 taça de vinho branco seco (dê preferência a um Chardonnay ou Sauvignon Blanc);
• 3 batatas grandes descascadas e cortadas em rodelas grossas ou gomos.

Modo de Preparo

1. Na véspera, tempere o peru inteiro, massageando o sal por dentro (na cavidade) e por fora, sob e sobre a pele.
2. Coloque o peru em um recipiente grande e fundo, cubra totalmente com água fria para criar a salmoura e leve à geladeira por 12 horas.
3. No dia do preparo, preaqueça o forno em temperatura média (180ºC).
4. Retire o peru da geladeira, descarte a água da salmoura e enxágue a ave em água corrente para retirar o excesso de sal superficial. Seque muito bem o peru com papel toalha (isso é fundamental para a pele ficar crocante).
5. Pincele a ave generosamente com metade da manteiga derretida.
6. Preencha a cavidade do peru com uma cebola, metade das cenouras, metade do aipo, um raminho de tomilho e a folha de louro.
7. Em uma assadeira grande com grelha, acomode o peru de cabeça para baixo (peito voltado para o fundo da assadeira).
8. Distribua as batatas cortadas no fundo da assadeira. Coloque o restante dos legumes e o outro ramo de tomilho em volta da ave. Regue tudo com o vinho branco seco.
9. Asse descoberto por cerca de 3 a 4 horas. Após 2/3 do tempo total de cozimento (cerca de 2h a 2h30), retire a assadeira com cuidado e vire a ave com o peito para cima.
10. Pincele o peito com o restante da manteiga derretida e volte ao forno para dourar intensamente até que a temperatura interna da coxa atinja 85ºC.
11. Retire do forno e deixe o peru descansar por 30 minutos antes de fatiar.

Harmonização

Um prato de tamanha majestade exige vinhos à altura. Para os brancos, um Chardonnay com passagem por barrica de carvalho espelha maravilhosamente as notas de manteiga e os aromas tostados do peru. Se a preferência for pelos tintos, escolha opções leves e frutadas que não sobreponham o sabor da ave, como um elegante Pinot Noir ou um Beaujolais levemente refrescado.

Tabela Nutricional Detalhada (Por Porção de 200g)

FAQ Rápido

Posso injetar temperos no peru? Se você fizer a salmoura de 12 horas, não é necessário injetar líquidos, pois a carne já estará profundamente hidratada. Se injetar, corre o risco de alterar a textura e deixar a carne esponjosa.

E se eu não tiver uma grelha para a assadeira? Use os próprios legumes (cenouras grossas, aipo e cebola) como uma “cama” no fundo da assadeira. Apoie o peru sobre eles; isso evita que a pele grude no fundo e queime, além de saborizar o molho.

Receita desenvolvida pelo Chef – Imagens meramente ilustrativas geradas por IA